🫕Мастер-классы по грузинской кухне и шашлыку в Новосибирске

Угли для мцвади: жар должен быть ровным, без пламени. Шампуры — плоские, металлические, мясо не прокручивается. Расстояние от углей — 10-12 сантиметров. Поворачивают каждые 2-3 минуты, ровномерно. Мцвади не поливают маринадом, не накрывают. Готовность — сок прозрачный при надрезе, мясо упругое, но не жёсткое.

Подают мцвади с ткемали — кислым сливовым соусом. Ткемали делают из кислой сливы (алычи) с чесноком, зеленью, острым перцем. Соус кислый и насыщенный — хорошо работает с жирным мясом. На занятиях по грузинской кухне в Новосибирске мцвади и ткемали разбирают вместе: мясо и соус к нему — неразделимая пара.

Новосибирск — сибирский город с коротким летним сезоном. Шашлык здесь ценят, и грузинский подход — мцвади без маринада, с минимализмом в приготовлении — вызывает интерес как альтернатива привычному. После занятия по грузинской кухне в Новосибирске понимаешь, что меньше ингредиентов иногда значит лучший результат. Мцвади из хорошей говядины на правильных углях и ткемали из алычи — это грузинский стол в своей простейшей и убедительной форме. Попробовав это на занятии, перестаёшь покрывать мясо сложными маринадами и начинаешь доверять продукту.