Мастер-классы по соусам - разбираем ошибки в Новосибирске

Соус который расслоился - не катастрофа, если понимать почему это произошло. Эмульсия расходится когда температура слишком высокая или масло добавляли слишком быстро. Соус который горчит - обычно это подгорелый ру или зелень которую держали слишком долго на огне. Консистенция не та - вопрос соотношения загустителя к жидкости. На мастер-классах по соусам в Новосибирске каждую из этих ошибок воспроизводят специально - чтобы участники увидели как это выглядит и поняли как исправить.

Расслоившийся майонез можно починить. Нужно взять свежий желток и вмешать в него расслоившуюся массу тонкой струйкой, так же как при первом приготовлении. Эта техника спасения работает почти всегда - если жир не успел окислиться.

Горечь в томатном соусе - отдельная тема. Кислые томаты дают горечь при быстром приготовлении. Если тушить долго и добавить небольшое количество сахара - горечь уходит. Или добавить несколько листьев базилика в конце - они маскируют горечь свежим ароматом.

Новосибирская аудитория ценит конкретику. На занятиях по соусам в Новосибирске меньше истории и теории, больше практики: участники готовят, смотрят что происходит, исправляют, понимают. Это не курс для тех кто хочет сдать экзамен - это для тех кто хочет готовить лучше дома.