🍜Обучение корейской кухне в Новосибирске

Мастер-классы · обновлено сегодня

Кимчи не заквасилось, вышло слишком солёным или безвкусным — типичные ошибки при первой попытке. На занятиях в Новосибирске разбирают, почему так получается и как исправить.

🔍

Сейчас нет мастер-классов по этой теме

Смотреть все мастер-классы в Новосибирске →

Другие кухни в Новосибирске

🤌Итальянская кухня 🫕Грузинская кухня 🧆Восточная кухня 🍱Японская кухня 🥐Французская кухня 🥘Испанская кухня 🥡Китайская кухня 🥣Русская кухня 🍛Индийская кухня 🌮Мексиканская кухня 🥢Тайская кухня

Направления в Новосибирске

👶Детская кухня 🥩Мясо и гриль 🍰Десерты и выпечка 🎂Кондитерское дело 🍕Пицца 🦞Морепродукты и рыба 🎀Торты и кремы 🧴Соусы, маринады и пасты 🍽️Вторые блюда 🍷Вино и сомелье 🥞Завтраки и бранч 🍸Коктейли и бар 🍲Супы и бульоны 🌱Веганская кухня 🍳Инструменты и оборудование 🍞Хлеб и тесто 🍫Шоколад и конфеты ☕Кофе и бариста 🍣Суши и роллы 🥂Фуршет и банкет 🥤Безалкогольные напитки 🍴Другое 🥗Здоровое питание 🌾Каши и крупы 🥙Салаты и закуски 🌶️Специи и пряности ⚗️Техники и заготовки 🌸Украшение стола 🍵Чай и чайные церемонии

Смотреть все мастер-классы в Новосибирске →

Кимчи — первое, что пробуют приготовить самостоятельно после знакомства с корейской кухней. И первое, на чём часто ошибаются. На занятиях по корейской кухне в Новосибирске шеф разбирает четыре самые частые проблемы — и объясняет, как их избежать.

Капуста не просолилась или просолилась неравномерно. Причина — мало соли или мало времени. Капусту разрезают на четверти и солят между листьями — не только снаружи. Нужно 1-2 часа при комнатной температуре: капуста должна стать мягкой и выпустить жидкость. Проверка: листья гнутся без хруста. Если хрустят — ещё нужно время.

Кимчи безвкусное — паста сделана неправильно. Кочудян или хлопья кочукару дают остроту. Рыбный соус или паста из ферментированных креветок (сэуджот) дают умами. Чеснок и имбирь — аромат. Если убрать рыбный соус «потому что не нравится» — кимчи потеряет глубину. Шеф показывает, как заменить его соевым соусом или мисо для вегетарианской версии.

Кимчи не ферментируется. При температуре ниже +15°C ферментация очень медленная. Решение — оставить банку при комнатной температуре на 24 часа, потом убрать в холодильник. Признак начала ферментации — пузырьки под крышкой и лёгкая кислинка на вкус.

Кимчи слишком кислое — перестояло при комнатной температуре. Такое кимчи используют для готовки: кимчи-тиге (суп) или кимчи-чигэ (тушёное). На мастер-классах по корейской кухне в Новосибирске каждую ошибку разбирают вместе с решением.