🥘Уроки испанской кухни в Новосибирске

Сокарат не получается, если огонь слишком слабый в финале или его вовсе не прибавляют. Финальный нагрев длится 1-2 минуты на сильном огне без крышки - рис на дне начинает поджариваться. Правильный сокарат отделяется от дна с лёгким треском, имеет ореховый запах и хрустит. Подгоревший - пахнет горелым и прилипает. Разница в 30 секундах и внимании.

Бульон для паэльи - отдельная тема. Рыбный или куриный, всегда горячий перед добавлением. Холодный бульон останавливает приготовление риса и нарушает равномерность. Шеф объясняет, почему бульон держат на маленьком огне рядом.

После занятия понятен принцип - и дома паэлья начинает получаться.

Тапас как дополнение к паэлье делают в начале занятия: пан кон томате (хлеб с томатом и маслом), пататас бравас с острым соусом. Быстро, понятно, испанский принцип сразу становится ясным. Новосибирская аудитория хорошо воспринимает формат, где за вечер делают несколько блюд - видно и разнообразие кухни, и её доступность.