Кулинарные курсы горячих блюд в Санкт-Петербурге

Стейк - одно из тех блюд, которое кажется простым, пока не начнёшь готовить сам. Мясо кладут на сковороду, и дальше всё идёт не так: корочки нет, внутри сыро или, наоборот, пересушено, сок вытек сразу при разрезе. Это не проблема мяса - это проблема техники, и именно её разбирают на занятиях по горячим блюдам в Санкт-Петербурге.

Три вещи определяют результат. Первая - сухая поверхность мяса перед жаркой: влага даёт пар, пар мешает корочке. Вторая - температура сковороды: масло должно дымить, иначе мясо начнёт тушиться. Третья - отдых после жарки: без 5-7 минут покоя сок вытечет сразу при разрезе. Шеф объясняет каждый из этих моментов и показывает как определить прожарку по тактильному ощущению - без термометра.

Петербургская гастрономическая сцена сильна европейским влиянием, и это отражается в программах. Рядом со стейком здесь разбирают буйабес, конфи из утки, тушёный кролик с вином, запечённую треску. Шефы петербургских студий часто имеют опыт работы в европейских ресторанах и передают именно ту технику, которую используют профессионалы.

Горячие блюда на мастер-классах в Петербурге изучают как принцип, а не как рецепт. Понять реакцию Майяра - значит уметь добиться корочки на любом мясе. Понять принцип тушения - значит готовить не только говяжью щеку, но и любой жёсткий отруб. Этот подход делает занятие полезным надолго, а не только для одного блюда.

Мастер-классы по вторым блюдам в Санкт-Петербурге доступны в форматах от разового вечернего урока до многонедельного курса. Смежные темы - соусы и бульоны как основа горячих блюд - часто идут в связке с программами по горячему.