🤌Мастер-классы по итальянской кухне в Санкт-Петербурге

Замес теста для пасты — отдельная техника. Мука и желтки соединяются без воды, тесто вымешивают долго до гладкости — минимум 10 минут. Потом отдых под плёнкой 30 минут: глютен расслабляется, тесто становится эластичным. Раскатка — через машинку или скалкой — доводит лист до нужной толщины. Шеф показывает, как проверить толщину без линейки и какой должна быть текстура готового листа.

Соусы к пасте разбирают параллельно. Томатный на основе консервированных томатов: только Сан-Марцано, только оливковое масло, чеснок и базилик — никакого сахара и лука по классическому римскому рецепту. Карбонара без сливок: желтки, пекорино, гуанчале, чёрный перец — и точная температура при соединении с пастой.

Петербургская аудитория ценит понимание процесса. Занятия строятся так, что человек уходит с навыком, а не только с рецептом — и может повторить дома без инструкции перед глазами.

Пицца в петербургских студиях — отдельное направление. Тесто на живых дрожжах с длительной холодной ферментацией, работа руками без скалки, выпечка при максимальной температуре. Шеф объясняет разницу между неаполитанским и римским стилем и почему они требуют разного теста.