Кулинарные мастер-классы по суши в Санкт-Петербурге

Студии в Петербурге работают со всеми тремя группами, и программа занятий строится по-разному. Для первой — лёгкий старт с маки и урамаки, минимум теории, максимум практики. Для второй — детальный разбор риса, нарезки рыбы, формирования нигири. Для третьей — продвинутые форматы с японской спецификой.

Рис для суши в Петербурге заслуживает отдельного разбора. Петербургская вода влияет на варку — это не миф, а химия. Жёсткость воды меняет текстуру крахмала. Шеф объясняет как это учитывать и почему рис из одного рецепта даёт разный результат в разных городах.

Петербургская близость к морю делает тему свежей рыбы актуальной. Сёмга, тунец, морской гребешок — на занятии объясняют как выбрать рыбу для суши, на что смотреть при покупке и почему замороженная рыба иногда лучше охлаждённой для домашнего использования.

Темаки — ручные роллы в форме кулёчка — часто включают в петербургские занятия как финальный формат. Нори, рис, начинка, сворачивание руками без коврика. Едят сразу — темаки не хранят, нори размокает. Это хороший способ закончить занятие: каждый собирает свой ролл под себя.