🌮Кулинарные курсы мексиканской кухни в Санкт-Петербурге

На курсах мексиканской кухни в Санкт-Петербурге соусам уделяют отдельное время. Сальса верде - на основе томатильо, кинзы, лука, чили. Сальса рохо - на основе поджаренных томатов и сушёного чили. Гуакамоле - авокадо с кислотой и зеленью. Моле - самый сложный: несколько видов сушёного чили, шоколад, специи, орехи, долгое уваривание. Каждый соус устроен по своей логике, и понимание этой логики меняет отношение к кухне.

Тортилья, начинки, сборка блюд - практическая часть занятия. Тако, кесадилья, буррито - одни и те же компоненты в разных форматах. Шеф объясняет, чем они отличаются и почему тако аль пастор - маринованная свинина на вертеле с ананасом - считается одним из символов мексиканской уличной еды.

Петербургская аудитория хорошо воспринимает формат курса из нескольких занятий: на первом - базовая техника и тортилья, на втором - соусы и маринады, на третьем - сложные блюда вроде энчилады или поле. Разовые занятия тоже есть - для знакомства с темой.

Энчилада - тортилья с начинкой, запечённая под соусом - одно из блюд, которое хорошо отражает логику мексиканской кухни. Соус поливают сверху и запекают вместе с начинкой: всё соединяется в одном блюде. На занятиях в Петербурге её делают как демонстрацию того, как соус и начинка работают вместе, а не по отдельности.