Мастер-классы по пряностям - шафран и редкие специи в Санкт-Петербурге

Шафран - самая дорогая специя в мире по весу. Нити собирают вручную из цветков крокуса, за день один человек собирает около 20 граммов. На мастер-классах по специям в Санкт-Петербурге шафран разбирают отдельно: как его заварить чтобы раскрыть аромат, сколько нужно на блюдо, почему больше - не лучше.

Шафран заваривают в тёплой воде или молоке за 15-20 минут до добавления в блюдо. Он отдаёт цвет и аромат в жидкость, и эту жидкость добавляют в блюдо - так специя распределяется равномерно. Прямо в кастрюлю сыпать нити не стоит: вкус будет неровным. На занятии участники делают правильную шафрановую воду и добавляют в ризотто - разница с неправильной закладкой очевидна.

Суммах - кисловатая специя из сушёных ягод - почти незнакома большинству. Его используют как кислоту - вместо лимона или уксуса - в ближневосточных блюдах. Насыпают сверху на хумус, мясо, салат. Амчур - молотый сушёный манго - работает похоже, но с другим ароматом. На занятии пробуют оба и понимают как кислота из специи работает иначе чем из цитрусовых.

Петербургская гастрономическая культура с европейским влиянием открыта к экспериментам с пряностями. Занятия по редким специям здесь находят свою аудиторию - тех кому интересно выйти за пределы привычного набора соль-перец-лавровый лист.