🥡Кулинарные курсы китайской кухни в Санкт-Петербурге

Дим-сам — не одно блюдо, а целая культура маленьких закусок, которые подают в бамбуковых корзинках на пару. Har gow — прозрачные пельмени с креветкой в рисовом тесте. Siu mai — открытые «корзиночки» из пшеничного теста со свининой и грибами. Cheung fun — рисовые рулеты с начинкой внутри, политые соевым соусом. На занятиях по китайской кухне в Петербурге дим-сам разбирают именно так — по видам, с объяснением, чем они отличаются по тесту, начинке и технике лепки.

Рисовое тесто для дим-сама — самое капризное в китайской кухне. Оно должно быть достаточно тонким, чтобы просвечивало начинку, и при этом держать форму при варке на пару. Шеф показывает пропорции рисовой муки и пшеничного крахмала, температуру воды и нужную консистенцию готового теста. Лепка har gow требует особого защипа — веерного, с несколькими складками, — и именно эту технику отрабатывают на занятии дольше всего.

Начинки — отдельная история. Креветка должна быть свежей и крупной: она не прячется за специями, а сама является вкусом. Свинина для siu mai — с кунжутным маслом и устричным соусом, без лишнего. Шеф объясняет баланс: почему важно не перегрузить начинку соусами, чтобы не перебить основной вкус. Грибы шиитаке добавляют глубину — но в правильной пропорции.

На курсах китайской кухни в Санкт-Петербурге часто совмещают два-три вида дим-сама за одно занятие — сравнивают технику и чувствуют разницу между рисовым и пшеничным тестом. После приготовления едят сразу, пока горячие. Соевый соус, имбирь и рисовый уксус подают отдельно — каждый выбирает сочетание под своё блюдо.