🥢Курсы тайской кухни в Санкт-Петербурге

Петербургская аудитория ценит понимание процесса. Занятия строятся через объяснение: зачем в том яме кафирский лайм, а не обычный (цедра даёт аромат, которого нет у сока), почему галангал не заменяется имбирём (другой вкус, хотя и похожи внешне), как рыбный соус отличается от устричного (первый - солёный умами, второй - сладковатый густой).

Том ям и том кха - два бульона, которые разбирают рядом. Оба острые и кислые. Но том ям - прозрачный, с рыбным соусом и соком лайма. Том кха - на кокосовом молоке, более мягкий, с галангалом как главным ароматом. Шеф готовит оба и объясняет разницу через конкретные ингредиенты.

Петербург с сильной ресторанной культурой предлагает несколько студий с программой по тайской кухне. Разовые занятия и курсы из нескольких встреч - для разных запросов.

Пад тай разбирают как базовую технику вока. Рисовая лапша, яйца, проростки, арахис, соус из рыбного соуса, тамаринда и пальмового сахара. Шеф объясняет, почему лапшу не перемешивают сразу: нужно дать ей прихватиться к горячей поверхности. Петербургская аудитория разбирает принцип детально - и уходит с пониманием, которое применяется к любому блюду на воке.