ОнлайнКурс
·
Комбо Торт Наполеон карамельный + Нарезное пирожное Наполеон ванильный
Набор открыт
2 500 ₽Любой
Мастер-классы по тортам в Казани
4 мастер-классов · обновлено сегодня
В Казани занятия по тортам часто начинают с медовика — торт, который знаком всем, но мало кто делал правильно. От него идут к кремам, выравниванию и муссовым конструкциям.
ОнлайнКурс
·
Торт Медовик классический
Набор открыт
1 500 ₽Любой
ОнлайнКурс
·
Нарезное пирожное Медовик с черемухой
Набор открыт
1 500 ₽Любой
ОнлайнКурс
·
Комбо Нарезное пирожное Медовик с черемухой + Торт Медовик классический
Набор открыт
2 500 ₽Любой
Другие направления в Казани
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Казани
После медовика переходят к бисквитным тортам — другая логика. Бисквит не пропитывает сам себя, требует внешней пропитки (сироп, ликёр, кофе). Крем нужен другой — стабильный, удерживающий слои. Шеф объясняет, как выбрать крем под конкретный бисквит и задачу.
Выравнивание — отдельный навык, который отрабатывают на занятии. Черновой слой наносят, чтобы "запечатать" крошку. Охлаждают 15-20 минут. Финальный слой выравнивают шпателем при вращении подставки. Горячий шпатель помогает сгладить неровности. Шеф показывает технику и даёт каждому попробовать.
Муссовые торты в Казани — следующий уровень после бисквитных. Шеф объясняет структуру: дакуаз или брауни в основе, слой конфи, мусс с желатином, заморозка, глазурь. Каждый шаг важен — пропустить охлаждение между слоями нельзя. Форматы для продвинутых в казанских студиях есть — нужно уточнять при записи.