🤌Мастер-классы по итальянской кухне в Казани

Процесс начинается с поджарки лука на смеси сливочного и оливкового масла — тосту. Потом рис добавляют сухим и обжаривают минуту до лёгкой прозрачности: это запечатывает зёрна. Потом вино — ждут, пока выпарится. Потом бульон по одному половнику, ждут впитывания, добавляют следующий. Постоянное перемешивание освобождает крахмал. В конце — мантекатура: огонь выключают, добавляют холодное масло и пармезан, перемешивают энергично. Рис должен медленно течь по тарелке — это правильная консистенция. На занятии шеф показывает каждый этап.

Помимо ризотто разбирают пасту и пиццу. Ризотто — хороший первый выбор для тех, кто хочет понять итальянскую технику, а не просто приготовить знакомое блюдо.

Паста на занятиях в Казани — яичное тесто, раскатка, нарезка. Тесто замешивают без воды: только мука и желтки. После отдыха оно становится эластичным и раскатывается тонко. Соус к пасте — томатный или болоньезе — готовят параллельно. Итальянский принцип: паста и соус встречаются в сковороде, не на тарелке.