🥢Мастер-классы по тайской кухне в Казани

Вторая ошибка: кокосовое молоко добавляют всё сразу. Правило: сначала сливки (верхний слой банки, не встряхивая), обжаривают в них пасту, потом добавляют остальное молоко и бульон. Так соус получает глубину и не расслаивается.

Третья: рыбный соус добавляют в начале. Рыбный соус - регулятор в финале: попробовали, добавили по вкусу. Слишком много в начале - и весь вкус блюда накрывается рыбным запахом.

Тайская кухня в Казани привлекает контрастом с татарской: другие специи, другой ритм вкуса, кокосовое молоко вместо жирного бульона. Это делает занятие интересным именно через различие - другой подход к пряностям с таким же вниманием к деталям.

Том ям на занятии в Казани разбирают рядом с карри - как контраст. Карри - кремовое, с кокосовым молоком, мягкое. Том ям - прозрачный, острый, кислый. Оба тайские, оба с теми же базовыми травами, но противоположные по характеру. Шеф готовит оба подряд - и участники понимают, насколько тайская кухня разнообразна внутри одной традиции.

Пад тай на занятии в Казани - практика после разбора карри. Лапша, яйца, проростки, соус из тамаринда и рыбного соуса. Шеф показывает температуру сковороды и тайминг добавления ингредиентов. Три блюда за вечер - том ям, карри и пад тай - дают полное представление о разнообразии тайской кухни.