🌮Кулинарные занятия по мексиканской кухне в Нижнем Новгороде

Специи для чили не сыплют сухими в кастрюлю - их обжаривают на сухой сковороде отдельно. Зира, кориандр, паприка - при нагреве эфирные масла активируются, вкус становится глубже. Потом добавляют к мясу. Это правило работает для многих мексиканских блюд.

Фасоль в чили кон карне берут либо варёную, либо консервированную - второй вариант не хуже, если слить и промыть. Добавляют в середине готовки, не в начале: слишком долгое тушение разваривает её в пюре.

Мексиканская кухня Нижнего Новгорода привлекает тех, кто хочет понять не быстрые, а насыщенные блюда. Чили кон карне - хороший выбор для занятия в осенне-зимний сезон: согревает, сытное, логичное. Рядом разбирают кукурузный хлеб как сопровождение и сметану с кинзой как финальный аккорд.

Тако и гуакамоле тоже входят в программу - для баланса между быстрым и медленным.

Кукурузный хлеб - кастильо или кукурузные лепёшки - делают как сопровождение к чили. Кукурузная мука, яйца, молоко, немного сахара, разрыхлитель - выпекают в форме или на сковороде. Плотный, слегка сладковатый мякиш хорошо работает с острым чили: нейтрализует остроту и впитывает соус. Шеф объясняет пропорции и показывает правильную консистенцию теста.

Курсы мексиканской кухни в Нижнем Новгороде - хороший выбор для тех, кто хочет понять не только яркие быстрые блюда, но и то, как мексиканская кухня работает с долгой готовкой. Два подхода в одной программе.