🌮Мастер-классы по мексиканской кухне в Казани

Татарская кухня тоже работает с многослойностью специй - зира, кориандр, куркума, шафран в разных блюдах. Логика та же: специи не маскируют продукт, а раскрывают его. Это делает параллель наглядной для казанской аудитории: разные кухни, разные ингредиенты, один принцип.

Моле - самый сложный соус мексиканской кухни, в котором эта многослойность наиболее очевидна. Несколько видов сушёного чили, томаты, лук, чеснок, шоколад, орехи, специи - всё обжаривается по отдельности, потом соединяется и уваривается часами. Результат - тёмный, густой, глубокий соус. На занятиях в Казани его разбирают как пример мексиканской философии вкуса.

Тако, кесадилья, буррито - практическая часть. Тортилья, начинки, сборка. Занятие заканчивается общим столом, что хорошо вписывается в традицию казанского гостеприимства.

Тортилью на занятии делают самостоятельно - кукурузную из масы харины. Шеф объясняет, почему обычная кукурузная мука не даёт нужного результата: маса харина - это кукуруза, обработанная известью, с другой структурой крахмала. Именно она даёт тот характерный землистый аромат и эластичность при нагреве. Занятие по мексиканской кухне в Казани - хороший способ познакомиться с кухней, далёкой от привычного, но логичной изнутри.