🍜Корейская кухня — мастер-классы в Казани

Японская и корейская кухни часто воспринимаются как похожие — обе азиатские, обе с рисом, водорослями и соевым соусом. Но характер у них разный. Японская — деликатная, акцент на чистом вкусе продукта, минимум специй. Корейская — яркая, острая, богатая ферментированными вкусами и умами. На занятиях по корейской кухне в Казани этот контраст объясняют на конкретных примерах.

Соевый соус — в обеих кухнях, но разный. Японский — светлее, деликатнее, солёный без посторонних нот. Корейский ганджан — темнее, богаче умами, с глубоким ферментированным вкусом. Кочудян вообще не имеет японского аналога: японская кухня не использует острую пасту как основу соуса.

Рис в японской кухне — сами по себе, плотно слипшийся, для суши или онигири. В корейской — варится отдельно, более рассыпчатый, служит гарниром или основой для пибимпапа. Лапша в японской кухне — соба, удон, рамен — каждая со своим бульоном. Корейская лапша — камди-гукси, наенгмён (холодная), — другие вкусы и текстуры.

Кимчи — главное, чего нет в японской кухне. Ферментированная, острая, кислая. Японский аналог по функции — цукэмоно (маринованные овощи), но вкус совершенно другой. Шеф на занятии готовит и кимчи, и цукэмоно, и объясняет разницу в логике ферментации. На мастер-классах по корейской кухне в Казани этот сравнительный формат хорошо работает для тех, кто уже был на японских занятиях.