🥘Мастер-классы по испанской кухне в Нижнем Новгороде

Мастер-классы · обновлено сегодня

Хамон - не просто мясная нарезка, а продукт с определённой техникой подачи. На занятиях по испанской кухне в Нижнем Новгороде разбирают почему температура и нарезка важны.

🔍

Сейчас нет мастер-классов по этой теме

Смотреть все мастер-классы в Казани →

Другие кухни в Казани

🤌Итальянская кухня 🫕Грузинская кухня 🧆Восточная кухня 🍱Японская кухня 🥐Французская кухня 🥡Китайская кухня 🍜Корейская кухня 🥣Русская кухня 🍛Индийская кухня 🌮Мексиканская кухня 🥢Тайская кухня

Направления в Казани

👶Детская кухня 🥩Мясо и гриль 🍰Десерты и выпечка 🎂Кондитерское дело 🍕Пицца 🦞Морепродукты и рыба 🎀Торты и кремы 🧴Соусы, маринады и пасты 🍽️Вторые блюда 🍷Вино и сомелье 🥞Завтраки и бранч 🍸Коктейли и бар 🍲Супы и бульоны 🌱Веганская кухня 🍳Инструменты и оборудование 🍞Хлеб и тесто 🍫Шоколад и конфеты ☕Кофе и бариста 🍣Суши и роллы 🥂Фуршет и банкет 🥤Безалкогольные напитки 🍴Другое 🥗Здоровое питание 🌾Каши и крупы 🥙Салаты и закуски 🌶️Специи и пряности ⚗️Техники и заготовки 🌸Украшение стола 🍵Чай и чайные церемонии

Смотреть все мастер-классы в Казани →

Нарезка хамона - отдельная техника. Тонкие слайсы почти прозрачные, нарезают вдоль мышечных волокон. Нож должен быть длинным и гибким. Первые и последние ломти снимают толще - там больше жира и они менее ароматны. Середина - самое ценное. Шеф показывает правильную нарезку и объясняет анатомию окорока.

Пан кон томате - хлеб, натёртый чесноком и спелым томатом, с оливковым маслом и солью - традиционное сопровождение к хамону. Техника простая: томат режут пополам и трут срезом о поджаренный хлеб. Сок и мякоть остаются на хлебе, кожица - в руке. Кажется элементарным, но выбор хлеба, степень поджарки и качество масла меняют результат.

Паэлья на занятии в Нижнем Новгороде - основное блюдо. Хамон и пан кон томате - начало и контекст. Крема каталана - финал. Три раздела одного вечера с испанской кухней.

Паэлья - основное блюдо занятия в Нижнем Новгороде. Sofrito, рис, шафрановый бульон, финальный нагрев для сокарата. Шеф объясняет откуда взялось блюдо: валенсийские рисовые поля, крестьянская еда с кроликом и курицей. Морепродукты - более позднее добавление. Это меняет восприятие: паэлья не праздничное блюдо, а повседневное, которое просто приятно готовить.