🫕Мастер-классы по грузинской кухне в Казани

Пхали — закуска из отваренных или тушёных овощей с ореховой пастой. Шпинат, свёкла, капуста, зелёная фасоль — каждый вид пхали делают отдельно. Отваренные овощи отжимают насухо (лишняя влага разрушает консистенцию), смешивают с пастой из грецких орехов, чеснока, кинзы и специй. Формируют небольшие шарики, украшают зёрнами граната. На занятиях по грузинской кухне в Казани пхали разбирают как технику ореховой пасты, которая потом используется и в сациви, и в баклажанах.

Баклажаны с орехами: баклажаны жарят или запекают, потом делают из них рулетики с начинкой из ореховой пасты с чесноком и зеленью. Простое блюдо, но разница между правильным и неправильным огромная. Ореховая паста должна быть влажной и ароматной, баклажан — мягким, не горьким.

Лобиани — пирог с фасолью. Тесто слоёное или дрожжевое, начинка — варёная фасоль с луком и специями. Это сытная, плотная еда, которую в Грузии готовят как основное блюдо. Казанская аудитория на мастер-классах по грузинской кухне воспринимает лобиани как знакомый формат — пирог с несвиной начинкой — но с совершенно новым вкусом. Грузинская кухня без мяса в Казани — это не компромисс, а открытие: оказывается, орехи, специи и свежие овощи могут создавать такой же насыщенный и интересный стол, как мясные блюда. После занятия по грузинской кухне в Казани пхали и баклажаны с орехами становятся частью домашнего меню.