🍱Мастер-классы по японской кухне в Нижнем Новгороде
Мастер-классы · обновлено сегодня
Японская кухня меняется по сезонам — это называется сюн. На занятиях по японской кухне в Нижнем Новгороде объясняют как сезонность влияет на выбор рыбы, овощей и способ приготовления.
Другие кухни в Казани
Направления в Казани
Осенью программа смещается к рамену: насыщенный тонкоцу-бульон, яйцо аджитама, чашу — это блюдо для холодного сезона. Летом акцент на лёгком: суши с огурцом и авокадо, мисо-суп с летними овощами, темпура из кабачка и баклажана. Нижегородские студии адаптируют программу под сезон — это хорошая причина возвращаться в разное время года.
Суши — основная программа в любой сезон. Рис с тэдзу, нарезка рыбы, нигири и маки. Шеф объясняет как выбирать рыбу для суши зимой когда свежая рыба дороже — и почему хорошая замороженная рыба иногда лучше сомнительной охлаждённой.
Рамен — осенне-зимний блок. Даси как основа, тарэ, лапша, топпинги. Нижегородская аудитория хорошо воспринимает уроки по горячим японским блюдам — тем более что бульон рамена в волжском климате актуален большую часть года.
Темпура летом — сезонный формат. Кабачок, баклажан, болгарский перец — любой сезонный овощ работает в японском кляре из ледяной воды и муки. Горячее масло, быстрая жарка, лёгкая корочка. Нижегородские студии добавляют темпуру в летнюю программу именно потому что это быстрый и впечатляющий результат.
Гёдза — формат для семейных курсов. Тесто, начинка из свинины и капусты с имбирём, складка при лепке, обжарка с водой — создаёт хрустящую корочку снизу. Дети лепят гёдза, взрослые занимаются обжаркой. Японская кухня в Нижнем Новгороде хорошо работает в семейном формате.