Мастер-классы по фуршету и банкетным закускам в Тюмени

Фингер-фуд - еда в один укус, которую берут руками. Это не просто маленькие порции - это особый принцип проектирования закуски. Она должна не крошиться, не капать, не требовать прибора и при этом быть вкусной в один момент. На мастер-классах по фуршету в Тюмени фингер-фуд разбирают как отдельную категорию: логика другая, чем у обычных канапе.

Три правила хорошего фингер-фуда. Первое: размер. Закуска берётся двумя пальцами и съедается за один-два укуса. Больше - неудобно держать и некрасиво откусывать. Меньше - не чувствуется вкус. Оптимум: 3-4 сантиметра. Второе: устойчивость. Начинка не должна вываливаться при наклоне. Если сверху что-то влажное - нужна барьерная намазка которая держит. Третье: температура. Холодный фингер-фуд готовят заранее, горячий - подают сразу из духовки небольшими партиями.

Популярные форматы: мини-брускетты с разными топпингами, профитроли с солёной начинкой (паштет, сырный мусс), блинные рулеты нарезанные кружочками, мини-капрезе на шпажке (помидор черри + базилик + моцарелла), огурец или редис с начинкой вместо основы. Каждый формат - своя техника сборки.

Блинные рулеты - один из самых востребованных форматов на тюменских занятиях. Тонкий блин, намазка по всей поверхности, начинка полосой у одного края, сворачивают плотным рулоном, заворачивают в пленку и в холодильник на час. Потом нарезают кружочками по 2-3 сантиметра. Держат форму, красиво выглядят в разрезе, делаются заранее.

Тюмень - молодой активный город, где фуршетные форматы востребованы на корпоративах, деловых встречах и домашних вечеринках. После занятия участники уходят с пятью-шестью готовыми решениями для фингер-фуда которые можно повторить к любому поводу.