ОнлайнКурс
·
Комбо Торт Наполеон карамельный + Нарезное пирожное Наполеон ванильный
Набор открыт
2 500 ₽Любой
Курсы кондитерского дела в Тюмени
4 мастер-классов · обновлено сегодня
Курсы кондитера в Тюмени - песочное тесто, тарты, печенье и основы для пирогов. Техника которая кажется простой но требует понимания.
ОнлайнКурс
·
Торт Медовик классический
Набор открыт
1 500 ₽Любой
ОнлайнКурс
·
Нарезное пирожное Медовик с черемухой
Набор открыт
1 500 ₽Любой
ОнлайнКурс
·
Комбо Нарезное пирожное Медовик с черемухой + Торт Медовик классический
Набор открыт
2 500 ₽Любой
Другие направления в Тюмени
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Тюмени
Кулинарные студии Тюмени
Песочное тесто - обманчиво простой продукт. Мука, масло, сахар, яйцо. Но именно здесь большинство допускает ошибки которые портят результат: тесто получается твёрдым и крошится при нарезке, или наоборот - слишком мягким и деформируется при выпечке. На курсах кондитерского дела в Тюмени песочное тесто разбирают как отдельную технику с точными принципами.
Главное правило - холодное масло. Масло комнатной температуры при замесе распределяется в тесте равномерно и развивает глютен - тесто становится тугим. Холодное масло остаётся кусочками между частицами муки, создавая рассыпчатую структуру после выпечки. Именно поэтому песочное тесто замешивают быстро, иногда в ледяной воде, и обязательно охлаждают перед раскаткой.
Разные виды песочного теста. Классическое (pâte sablée) - сладкое, рассыпчатое, для тартов и печенья. Brisée - менее сладкое, более нейтральное, для киша и несладких пирогов. Sucrée - самое сладкое и хрустящее, для тонких тартов с нежными начинками. На курсе в Тюмени делают все три и понимают разницу через практику.
Выпечка вслепую. Для тартов с влажными начинками (заварной крем, фрукты) основу выпекают заранее. Тесто в форме накрывают пергаментом, засыпают горохом или специальными грузами - стенки не оседают, дно не пузырится. Убирают груз за 10 минут до конца - дно подрумянивается. Этот шаг часто пропускают и получают сырое дно.
Тюмень - молодой активный город. Тарты как визуально эффектный продукт хорошо продаются - рынок тортов на заказ здесь растёт. Освоить песочное тесто правильно - это фундамент для работы.