🍜Мастер-классы по корейской кухне в Тюмени
Мастер-классы · обновлено сегодня
Панчан — маленькие корейские гарниры — подают к любому блюду. На занятиях в Тюмени разбирают, из чего состоит типичный панчан, как его готовить быстро и зачем он нужен за столом.
Другие кухни в Тюмени
Направления в Тюмени
Панчан — это система. За корейским столом никогда не едят одно блюдо: рядом всегда стоят несколько небольших мисочек с закусками. Кимчи, маринованные огурцы, шпинат с кунжутом, жареные анчоусы, маринованная редька данмудзи, тофу в соевом соусе. Каждый набирает понемногу, чередует, пробует разные сочетания. На занятиях по корейской кухне в Тюмени панчан разбирают как систему, а не как набор отдельных рецептов.
Шпинат намуль — базовый панчан, который готовится за 10 минут. Шпинат бланшируют 1-2 минуты, отжимают, заправляют соевым соусом, кунжутным маслом, чесноком, щепоткой сахара и кунжутом. Вкус получается ярким, несмотря на минимум ингредиентов. Шеф объясняет принцип намуль: любой овощ можно приготовить по этой схеме — морковь, баклажан, папоротник, кабачок. Меняется только время бланширования.
Маринованный огурец ои-мучим — острый, с кочукару и уксусом. Огурец режут тонкими кружками или полосками, смешивают с солью и ждут 10 минут, чтобы вышла лишняя вода. Потом отжимают и заправляют кочукару, чесноком, уксусом, сахаром, кунжутным маслом. Едят сразу или дают настояться час. Шеф показывает оба варианта — свежий и настоявшийся — разница ощутима.
Жареные анчоусы мёлчи боккым — солёные, сладкие, хрустящие. Маленьких сушёных анчоусов обжаривают на масле, добавляют соевый соус, сахар, мёд и кунжут. Получается закуска, которая хранится в холодильнике неделю и хорошо работает как быстрый панчан. На занятиях по корейской кухне в Тюмени каждый участник уходит с пониманием, как за 30-40 минут собрать три-четыре панчана из доступных продуктов.