Мастер-классы по соусам в Тюмени

В Тюмени ценят результат за разумное время. Мастер-классы по соусам здесь строятся вокруг практического запроса: какие соусы готовить в будний день когда нет двух часов, и при этом получать блюдо другого уровня. Ответ - несколько базовых техник которые работают быстро и надёжно.

Редукция - самый быстрый способ сделать соус к мясу без загустителей. Бульон уваривают вполовину, добавляют немного масла в конце - получается блестящий глазированный соус за 10 минут. Никаких загустителей, никакой муки. Шеф показывает как понять нужную консистенцию по тому как соус стекает с ложки, и объясняет почему ледяное масло в конце - обязательный шаг.

Быстрый томатный - 15 минут. Банка томатов, оливковое масло, чеснок, базилик в конце. Результат зависит не от времени, а от порядка: чеснок обжаривают в масле до аромата, потом томаты, потом уваривают. Базилик только в самом конце - иначе теряет свежесть. Соус работает для пасты, для рыбы, для запечённых овощей.

Азиатская заправка - соевый соус, кунжутное масло, лайм, немного мёда, имбирь. Никакой варки, всё смешивается за минуту. Меняет курицу, рыбу, салат из огурцов, рисовую лапшу. Участники на занятиях часто говорят что это блюдо которое они уже будут делать дома на следующий день.

Мастер-классы по соусам в Тюмени проходят в вечернем формате на 2-3 часа. Корпоративный формат тоже представлен - небольшая группа, каждый работает со своим соусом, общая дегустация в конце. Смежные темы - мясные блюда, итальянская кухня, азиатская кухня - дополняют тему соусов в тюменских студиях.