ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Тюмени
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Тюмени - разделка рыбы, от целой до филе. Как снять кожу, убрать кости и получить чистое филе за несколько движений.
Другие направления в Тюмени
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Тюмени
Кулинарные студии Тюмени
Разделка рыбы - один из навыков который домашние кулинары откладывают годами. Покупают готовое филе, избегают целой рыбы, теряют в цене и качестве. Между тем разделка целой рыбы - навык который осваивается за одно занятие. На мастер-классах по работе с ножом в Тюмени разделку рыбы разбирают отдельным блоком.
Правильный нож для рыбы. Гибкий нож с тонким длинным лезвием - филейный нож. Гибкость важна: лезвие должно огибать кости следуя за позвоночником. Жёстким ножом можно, но сложнее и потери мяса больше. Шеф объясняет почему гибкость здесь функциональная характеристика, а не слабость.
Техника разделки. Рыбу укладывают на бок, первый разрез - за жабрами до позвоночника. Потом нож ведут вдоль позвоночника от головы к хвосту - лезвие касается костей, срезая мясо максимально близко. Переворачивают, повторяют. Снять кожу - нож под углом между кожей и мясом, движение от хвоста к голове.
Пинцет для костей. После разделки в филе остаются рёберные кости - их удаляют пинцетом (кулинарным или косметическим). Провести пальцем поперёк волокон - кости прощупываются. Захватить пинцетом, потянуть вдоль волокна - кость выходит чисто.
Тюмень - нефтяной город с деловым ритмом. Умение быстро разделать рыбу дома - практичный навык который экономит деньги и даёт свежее качество. Целая свежая рыба всегда дешевле готового филе и лежит дольше. После занятия участники перестают обходить отдел с целой рыбой стороной.