ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Тюмени
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Тюмени - конфи, медленное томление в жире. Техника которая превращает обычную утиную ножку в нежнейшее блюдо.
Другие направления в Тюмени
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Тюмени
Кулинарные студии Тюмени
Конфи - французская техника которой несколько сотен лет. Мясо медленно томят в собственном жире при низкой температуре - 80-90 градусов - несколько часов. Результат принципиально другой чем при обычной жарке или тушении: мясо остаётся влажным, нежным, буквально тает, но при этом не разваривается. На мастер-классах по горячим блюдам в Тюмени конфи разбирают как технику которую можно воспроизвести дома.
Утиное конфи - классика. Утиные ножки натирают солью, чесноком и тимьяном, оставляют мариноваться на ночь. Потом погружают в растопленный утиный жир или оливковое масло и ставят в духовку при 90 градусах на три-четыре часа. Жир не кипит - он медленно обволакивает мясо и готовит его при постоянной температуре со всех сторон. Мышечные волокна не сжимаются от резкого жара, коллаген медленно переходит в желатин.
Финальный шаг - обжарка кожей вниз на раскалённой сковороде. Несколько минут - и мягкое нежное мясо получает хрустящую золотистую кожу. Это контраст текстур который делает конфи таким запоминающимся.
Принцип конфи переносится на другие продукты. Свиная рулька, куриные бёдра, чеснок, помидоры, картофель - всё это можно делать конфи. Чесночное конфи - чеснок томлённый в оливковом масле час при низкой температуре - мягкий, сладкий, без резкости.
Тюмень с её холодными зимами создаёт хороший контекст для медленной кулинарии. Конфи готовится само пока ты занимаешься другим - это техника которая не требует постоянного внимания.