Мастер-классы по украшению блюд и сервировке в Тюмени

Пищевое золото и серебро - один из немногих декоративных элементов которые мгновенно поднимают визуальный уровень блюда. Капля золота на шоколадном муссе, листок поталь на торте, золотая пыль на макаронах - это сигнал "здесь уделили внимание". На мастер-классах по украшению блюд в Тюмени пищевой металлике уделяют отдельный блок - потому что именно с этим материалом чаще всего допускают ошибки.

Виды пищевого золота. Листовая поталь - тончайшие листки которые прикладывают к поверхности мягкой кисточкой. Требует сухой поверхности: на влажном госте крем поталь прилипает и рвётся. На сухом шоколаде - ложится ровно. Золотая пыль - порошок который наносят кисточкой или щепоткой. Смешанная с небольшим количеством алкоголя превращается в краску для росписи. Золотой кандурин - более яркий металлик, хорошо работает на шоколаде и карамели.

Где уместно. Торты и пирожные - классическое применение. Шоколадные конфеты - золотая пыль поверх темперированной оболочки. Коктейли - кандурин на поверхности напитка даёт мерцающий эффект. Мясные блюда с соусом - тонкий штрих золотой пыли на соусе выглядит неожиданно хорошо.

Где не уместно. На большой плоской поверхности без структуры золото выглядит аляповато. На ярко окрашенных продуктах - теряется. Слишком много - дешевле чем немного. Шеф показывает на занятии правило одного акцента: одна зона золота на тарелке, а не везде понемногу.

Тюмень - молодой активный город где аудитория мастер-классов по декору приходит с практичным запросом. После занятия участники понимают как использовать пищевое золото так чтобы оно выглядело дорого, а не пошло.