ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Тюмени
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Тюмени - чизкейк без выпечки и запечённый нью-йоркский. Два подхода к одному десерту и почему они дают принципиально разный результат.
Другие направления в Тюмени
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Тюмени
Кулинарные студии Тюмени
Чизкейк существует в двух принципиально разных версиях. Запечённый нью-йоркский - плотный, кремообразный, с характерным слоем карамельного цвета сверху. Чизкейк без выпечки - более лёгкий, воздушный, держится за счёт желатина или сливок. Это не просто разные рецепты, это разная философия десерта. На мастер-классах по десертам в Тюмени оба варианта разбирают в сравнении.
Запечённый чизкейк: главная сложность - не допустить трещины. Они появляются когда чизкейк остывает слишком быстро - резкий перепад температуры сжимает начинку. Решения: выпекать на водяной бане (пар смягчает жар), убавить температуру в последние 20 минут, дать остыть в приоткрытой духовке. Корж из печенья и масла - отдельная задача: слишком тонкий рассыпается при нарезке, слишком толстый перебивает вкус начинки.
Чизкейк без выпечки: здесь главное - консистенция. Желатин задаёт структуру. Слишком мало - десерт не держит форму при нарезке. Слишком много - резиновая текстура. Правильный чизкейк без выпечки должен дрожать при встряхивании но не литься. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры - холодный даёт комки которые не разойдутся даже при взбивании.
Тюменская аудитория приходит на занятия с конкретным запросом: хотят десерт который получится дома стабильно. Чизкейк без выпечки в этом смысле надёжнее - меньше переменных. Запечённый - выигрышнее по вкусу, но требует знания своей духовки. Шеф объясняет оба пути и помогает выбрать под конкретные условия.