🍱Мастер-классы по японской кухне в Тюмени

Нигири лепят руками — никакого инструмента. Небольшое количество риса берут в правую ладонь, формируют овальную подушку с умеренным давлением. Слишком сильное — рис слипается в плотный ком. Слишком слабое — нигири распадается при подъёме. Шеф показывает давление руками, поправляет каждого участника. Это тот навык, который ставится только на живом занятии, а не через видео.

Рыбу для нигири режут под углом 45 градусов к волокнам пластинами толщиной 5-7 мм. Лосось, тунец, морской окунь — каждый вид требует своего угла реза, потому что структура мышц разная. Шеф объясняет как нож движется: тянут на себя одним движением без давления, не пилят.

Тюмень - быстро растущий город с молодой аудиторией, и японская кухня привлекает именно как практичный навык. После занятия по суши логичный шаг - рамен: другой принцип, другое время, но та же японская точность в деталях. Маки и урамаки дополняют программу - их разбирают как продолжение темы риса и нарезки.