Мастер-классы по кавказским специям и пряностям в Ростове-на-Дону
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по специям в Ростове-на-Дону - занятия для тех кто любит кавказскую и южную кухню. Хмели-сунели, уцхо-сунели, аджика, сванская соль - пряные смеси которые делают южную кухню такой ароматной.
Другие направления в Уфе
Кухни мира в Уфе
Близость к Кавказу делает ростовскую аудиторию хорошо знакомой с кавказской кухней. Хинкали, шашлык, долма, харчо - это не экзотика, это обычная еда. Но понимание специй которые стоят за этими блюдами - уже другой уровень. На мастер-классах по кавказским специям в Ростове-на-Дону именно это знание и передают.
Хмели-сунели - грузинская смесь из кориандра, фенугрека, шамбалы, базилика, лавра и других трав - основа для харчо, сациви, многих тушёных блюд. На занятии участники делают смесь сами из отдельных специй и понимают что доминирует (кориандр), что даёт горечь (шамбала), что добавляет зелёный аромат (базилик).
Аджика - не однородный продукт. Классическая абхазская аджика - это паста из острого перца, чеснока, соли и специй без помидоров. Ростовская интерпретация добавляет томаты. На занятии готовят оба варианта и разбирают в чём принципиальная разница.
Сванская соль - смесь соли с пряностями для прямого использования. Уцхо-сунели - фенугрек с ореховым ароматом, основа многих грузинских блюд. Шеф показывает как эти продукты вписываются в домашнюю кухню тех кто не готовит грузинское каждый день, но хочет добавить новые ноты.
Смежные темы в ростовских студиях - кавказская кухня, мясные блюда, маринады - дополняют тему специй и часто идут в одном курсе.