🧆Мастер-классы по восточной кухне в Уфе

Казы — конская колбаса — один из символов тюркской кухни. Это продукт вяления и ферментации, не быстрой готовки. Конину с рёбер или брюшины засаливают со специями и набивают в кишку. Потом вялят или варят. На занятиях по башкирской кухне казы разбирают как культурный объект: откуда традиция, почему именно конина, как правильно подавать. Готовить с нуля за вечер не получится, но понять технику — можно.

Курут — это сушёный кисломолочный продукт из катыка или айрана. Его формуют в шарики и сушат на воздухе. Вкус — кислый, солёный, насыщенный. Это концентрированный белок, который в степи брали в дорогу вместо сыра. Курут делают на занятиях: это быстрая техника, результат можно забрать домой.

Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока — разбирают теоретически: ферментация, культуры бактерий, почему кобылье молоко не то же самое, что коровье. В Уфе кумыс продают в магазинах, и сравнить свежий с домашним — реальная возможность после урока.

Башкирская кухня — это мост между тюркской традицией Востока и уральским севером. Понять её — значит понять, как формировалась кухня степных народов.

Бишбармак по-башкирски — ближайший родственник казахского бешбармака, но с отличиями: другая нарезка теста, другое мясо, другой бульон. В Уфе эти различия знают: семьи готовят по-своему, и у каждого есть своя версия. Именно поэтому курсы по башкирской кухне здесь собирают неожиданно смешанную аудиторию — и те, кто знают эту еду с детства, и те, кто видит её впервые.