🌮Мастер-классы по мексиканской кухне в Ростове-на-Дону

Убрать семена и перегородки из чили - снизить остроту примерно вдвое: капсаицин сосредоточен именно там. Замочить сушёный чили в горячей воде 20 минут перед использованием - смягчить и активировать вкус. Поджарить на сухой сковороде - добавить дымную нотку. Шеф показывает каждый приём на занятии.

Южная кухня Ростова давно привыкла к острому - кавказские специи, аджика, перцы. Мексиканский подход к остроте воспринимается здесь органично, но удивляет разнообразием: там где на Кавказе один перец, в Мексике - десять с разными характерами.

Тако, сальса, маринады - практическая часть занятия. Гуакамоле с добавлением чили по вкусу каждого. Острая сальса из нескольких видов перца. Куриные тако с маринадом на основе чипотле в адобо. Занятие заканчивается за общим столом.

Тортилью на занятиях в Ростове делают с нуля - кукурузную из масы харины. Прессуют или раскатывают, жарят на сухой чугунной сковороде. Рядом готовят три вида сальсы с разным уровнем остроты - чтобы каждый выбрал свой вариант. Южная кухня Ростова-на-Дону с её любовью к острому и свежему хорошо рифмуется с мексиканским столом. Обучение мексиканской кухне в городе - это не только техника, но и другая гастрономическая точка зрения.

Фахитас с маринованным мясом - второй формат, который разбирают на занятии. Маринад на чипотле в адобо: копчёный острый соус, чеснок, лайм, орегано. Мясо маринуют 20-30 минут, жарят на раскалённой сковороде. Маринад карамелизируется при высокой температуре - отсюда характерная горьковато-сладкая корочка. Ростовская аудитория принимает такую остроту хорошо - привычка к пряной еде здесь есть.