🥐Мастер-классы по французской кухне в Ростове-на-Дону

Прованская кухня — самая близкая к домашней из всех французских традиций. Никаких сложных соусов и многочасовых техник: оливковое масло, свежие овощи, травы — тимьян, розмарин, базилик — и время. На занятиях по французской кухне в Ростове-на-Дону прованский формат выбирают часто именно за это: можно прийти с детьми или с партнёром и работать вместе без страха испортить.

Рататуй в классическом варианте — не смесь тушёных овощей, а последовательная обжарка каждого отдельно. Баклажан — первым, с солью, чтобы убрать горечь и лишнюю воду. Кабачок — на сильном огне, чтобы не пустил сок. Перец и томаты — в конце, они мягкие. Шеф показывает, как обжаривать на разном огне и как соединить всё в финале, сохранив текстуру каждого овоща.

Тапенад — паста из маслин, каперсов, анчоусов и оливкового масла. Измельчают в блендере, но не до гладкости — должна оставаться текстура. Подают с хлебом или как соус к рыбе. Шеф объясняет баланс: каперсы дают кислоту, анчоусы — солёность, маслины — горечь и масло. Менять пропорции можно, но понимать, что меняется во вкусе.

Фокачча с прованскими травами — выпечка, доступная для семейного занятия. Дрожжевое тесто, много оливкового масла, крупная соль, розмарин. Шеф показывает, как сделать характерные ямки пальцами и почему масло в них не просто декор — оно создаёт хрустящую корочку при выпечке. На мастер-классах по французской кухне в Ростове-на-Дону фокаччу едят сразу, горячей.