🥣Мастер-классы по русской и башкирской кухне в Уфе

Бешбармак: тесто для лапши раскатывают тонко и режут квадратами или ромбами. Варят в мясном бульоне — он дат вкус. Мясо (конина, баранина или говядина) отваривают отдельно, потом выкладывают на лапшу. Лук томят в бульоне до мягкости — он идёт сверху. Едят руками, отсюда название: "беш" — пять, "бармак" — пальцев.

Баурсаки — жареные шарики из теста, часть башкирского стола. Тесто дрожжевое, простое. Жарят во фритюре до золотистого цвета. Горячие, мягкие внутри — это традиционное угощение к чаю. Рядом с русскими пирогами они представляют другой язык выпечки: не печёное, а жареное, не закрытое, а открытое.

Уфимские мастер-классы по русской и башкирской кухне дают понимание того, как кухни взаимодействуют на протяжении поколений. Не экзотика, а повседневность: именно так едят в уфимских семьях. На занятии по кухне в Уфе за один вечер лепят лапшу для бешбармака, жарят баурсаки и делают пироги с мясом — три техники, три культуры, один стол. После такого занятия начинаешь иначе смотреть на уфимские рынки и кафе: видишь, откуда что берётся и почему именно так сделано.