🥢Мастер-классы по тайской кухне в Ростове-на-Дону
Мастер-классы · обновлено сегодня
Тайская кухня балансирует пять вкусов одновременно - и это не случайность. На занятиях в Ростове разбирают как эта система работает.
Другие кухни в Уфе
Направления в Уфе
Регулировка вкуса в конце - обязательный шаг тайской кухни. Попробовали карри или том ям: не хватает кислоты - добавили лайм, не хватает солёности - рыбный соус, нужно смягчить - пальмовый сахар. Каждый корректирует под свой вкус. Шеф учит читать вкус блюда и понимать, чего не хватает.
Южная кухня Ростова привыкла к острому и свежему - тайская кухня ложится в эту традицию органично. Кавказские специи дают остроту через перец, тайские - через чили и имбирь, логика похожая, ингредиенты другие.
Пад тай, том ям, зелёное карри - практическая часть занятия. Каждое блюдо разбирают через пять вкусов: что за что отвечает, что можно скорректировать. После занятия тайская кухня дома перестаёт быть загадкой.
Пад тай разбирают как демонстрацию системы пяти вкусов. Тамаринд - кислота. Пальмовый сахар - сладость. Рыбный соус - солёность и умами. Чили - острота. Арахис и лайм при подаче добавляют текстуру и свежесть. Блюдо читается через ту же систему, что и все остальные тайские блюда. После занятия в Ростове участники начинают замечать эти пять вкусов в любом тайском блюде.