🍜Мастер-классы по корейской кухне в Ростове-на-Дону
Мастер-классы · обновлено сегодня
Корейское барбекю — самый зрелищный формат занятий. В Ростове-на-Дону разбирают маринады для мяса, правила гриля и корейский способ подачи с листьями и пастой.
Другие кухни в Уфе
Направления в Уфе
Корейское барбекю — это не просто жарка мяса. Это ритуал: маринованное мясо готовят прямо за столом на встроенном гриле, заворачивают в листья перилы или салата с рисом, кимчи и пастой доенджан. Едят руками, сразу горячим. На занятиях по корейской кухне в Ростове-на-Дону барбекю разбирают от маринада до подачи.
Самый популярный вариант — пулькоги: тонко нарезанная говядина в маринаде из соевого соуса, груши (или киви), кунжутного масла, чеснока и сахара. Груша — не случайный ингредиент: она содержит ферменты, которые размягчают мясо. Маринуется 30 минут — 2 часа. Обжаривается на сильном огне очень быстро, тонкие ломтики готовятся за 1-2 минуты.
Самгёпсаль — свиная грудинка без маринада. Жарят прямо, нарезают на столе ножницами. Едят с соусом сам-чжан (смесь доенджана и кочудяна), свежим чесноком, зелёным луком и листьями. Шеф объясняет, почему ножницы — а не нож: удобнее прямо на сковороде, без переноса на доску.
Панчан — маленькие закуски, которые подают к барбекю: кимчи, маринованные огурцы, жареный шпинат с кунжутом, рис. Шеф показывает, как быстро собрать панчан из минимального набора продуктов. На мастер-классах по корейской кухне в Ростове-на-Дону барбекю едят прямо во время готовки — это и есть корейский формат.