🍜Курсы корейской кухни в Уфе

Еда в корейских дорамах — отдельный жанр. Герои едят рамен из кастрюли прямо в общежитии. Пьют соджу с самгёпсаль — жареной свиной грудинкой. Готовят кимчи всей семьёй в кимчибан. Продают токпокки на рынке Кванджан. Те, кто смотрел дорамы, приходят на занятия по корейской кухне в Уфе уже с картинкой в голове — и шеф использует это как точку входа.

Рамен из дорам — не пакетный, хотя и пакетный тоже корейский. На занятии делают домашнюю версию: бульон из анчоусов и водорослей (даши по-корейски), лапша, яйцо, кимчи, зелёный лук, кунжут. Шеф объясняет, почему бульон из анчоусов — основа: глубокое умами без тяжести мясного бульона.

Самгёпсаль — жареная свиная грудинка — готовится прямо на столе на сковороде. Едят с листьями перилы или салата, заворачивая кусочек мяса с рисом, пастой доенджан, чесноком и кимчи. Шеф показывает, как правильно собрать сам (маленький ролл), и объясняет, почему сочетание мяса, пасты и свежего листа — это и есть корейская логика вкуса.

Кимчи — тоже часть занятия. Делают быстрое кимчи (мак-кимчи): те же ингредиенты, но капусту режут мелко и не ферментируют долго — едят почти сразу. На мастер-классах по корейской кухне в Уфе культурный контекст помогает еде быть понятной и интересной.