🍛Курсы индийской кухни в Уфе

Куркума, кориандр, зира — эти специи знакомы в Уфе не только по индийской кухне. Зира — базовая специя в татарской и башкирской кулинарии. Кориандр — в маринадах и мясных блюдах. Куркума — более редкая, но её знают. На занятиях по индийской кухне в Уфе шеф начинает именно с этого: что уже знакомо, а что будет новым.

Новое — это гарам масала. Смесь из кардамона, корицы, гвоздики, чёрного перца и мускатного ореха. Её добавляют в самом конце приготовления — в отличие от большинства специй, которые идут в начале. Шеф объясняет почему: гарам масала чувствительна к длительному жару, её ароматы летучие и быстро испаряются. Правильный момент добавления меняет вкус блюда.

Новое — это асафетида (хинг). Резкая смола с запахом чеснока и лука. В чистом виде почти несъедобна, но щепотка в горячем масле растворяется и даёт глубокий луковый аромат без самого лука. Используется в вегетарианских блюдах там, где по религиозным причинам не едят лук и чеснок. Шеф показывает, как и когда её добавлять.

Новое — листья карри. Свежие — не сухие — дают характерный аромат южной индийской кухни. Их закладывают в горячее масло в самом начале. На мастер-классах по индийской кухне в Уфе сравнивают блюда с разными специями — и объясняют, почему каждая из них незаменима.