Мастер-классы по фуршету и банкетным закускам в Балашихе
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по фуршету в Балашихе - заморозка и хранение фуршетных заготовок, что готовить за неделю. Как распределить работу чтобы не делать всё в последний день.
Другие направления в Балашихе
Кухни мира в Балашихе
Главный стресс домашнего фуршета - всё нужно приготовить одновременно. За день до мероприятия это физически невозможно без профессиональной кухни. Решение - правильно распределить заготовки по дням и знать что можно заморозить. На мастер-классах по фуршету в Балашихе этой теме посвящают целый блок.
Что замораживается. Паштет - отлично держится в морозилке до трёх месяцев. Размораживают в холодильнике за ночь - текстура и вкус не меняются. Тарталетки (основа без начинки) - замораживают в герметичном контейнере, размораживают при комнатной температуре. Блинчики - стопкой с пергаментом между слоями, замораживают, размораживают на сковороде или в микроволновке. Мини-чизкейки - замораживают после застывания, размораживают в холодильнике за 12 часов.
Что хранится в холодильнике несколько дней. Кремчиз с добавками - три-четыре дня. Хумус и тапенад - до недели. Маринованные овощи - неделя. Рыбный мусс - два-три дня. Карамелизированный лук - неделю в банке.
Что делается в день мероприятия и не раньше. Канапе - собирают за 30-40 минут до подачи (хлеб размокает). Тарталетки наполняют за 15 минут. Свежие овощи нарезают за час. Мясную нарезку выкладывают за 20-30 минут.
Идеальный график для фуршета на 20 человек: за неделю - испечь тарталетки и заморозить, сделать паштет и заморозить. За три дня - сделать кремчиз с добавками, хумус, тапенад. За день - разморозить тарталетки и паштет, купить все скоропортящиеся продукты. В день - собрать канапе, наполнить тарталетки, нарезать рыбу и мясо.