Мастер-классы по мясу и грилю в Балашихе

Баранья нога — праздничное блюдо которое пугает размером и временем. Несколько килограммов мяса, несколько часов в духовке, боишься что будет сухой или сырой. Между тем это одно из самых прощающих блюд для большой компании если знать технику. На мастер-классах по мясу в Балашихе запечённую баранью ногу разбирают именно как праздничный формат.

Выбор и подготовка. Нога весом 2-2,5 килограмма — оптимум для домашней духовки. Снять лишний жир но оставить тонкий слой — он защищает мясо. Сделать надрезы ножом и вставить дольки чеснока — чеснок пропитывает мясо изнутри при запекании.

Маринад. Горчица, оливковое масло, розмарин, тимьян, чеснок, соль. Натереть со всех сторон, оставить в холодильнике на ночь или минимум 4 часа. Горчица создаёт корочку при запекании и смягчает верхний слой мяса.

Методы запекания. Быстрый метод: 220 градусов 20 минут для корочки, потом снизить до 160 и запекать ещё 1-1,5 часа до 65 градусов внутри. Медленный метод: 140 градусов 4-5 часов — мясо мягкое, само отходит от кости, но без хрустящей корочки. Комбинированный: медленный метод плюс 10 минут на высокой температуре в конце для корочки.

Термометр — обязателен. Баранья нога — толстый кусок, на глаз готовность не определить. 60-65 градусов — medium, розовая, сочная. 70 и выше — well done, более сухая.