ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Балашихе
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Балашихе - зеркальная глазурь, температура нанесения, цвет и техника. Как добиться идеальной поверхности муссового торта.
Другие направления в Балашихе
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Балашихе
Зеркальная глазурь - финальный штрих муссового торта который превращает домашнее изделие в профессиональное. Идеально гладкая поверхность в которой отражается свет - это не случайность, это строгое соблюдение температурного режима. На мастер-классах по десертам в Балашихе зеркальную глазурь разбирают как отдельную технику.
Состав глазури: сахар, вода, сгущённое молоко, желатин, белый шоколад, краситель. Варят сироп до 103 градусов, заливают на шоколад и сгущёнку, добавляют размоченный желатин, пробивают блендером. Ключевой момент при пробивании: блендер держат под углом и не поднимают выше поверхности глазури - иначе пузыри. Потом процеживают через мелкое сито.
Рабочая температура - 30-35 градусов. Именно в этом диапазоне глазурь достаточно жидкая чтобы стечь ровно но достаточно вязкая чтобы остаться тонким слоем. Выше - стечёт полностью. Ниже - ляжет толстым неровным слоем. Термометр обязателен - угадать на глаз не получится.
Торт должен быть заморожен - минус 18 и ниже. Только на замороженной поверхности глазурь схватывается мгновенно и даёт блеск. На охлаждённом (не замороженном) торте - тот же результат не получить.
Цветные переходы и мраморный эффект. Несколько цветов глазури разной температуры смешивают круговыми движениями прямо в ёмкости перед нанесением. Результат - всегда уникальный и непредсказуемый. Шеф показывает несколько техник смешивания и их результаты.
Балашиха рядом с Москвой, аудитория требовательная. Зеркальная глазурь - навык который запрашивают чаще всего у тех кто уже умеет делать муссовые торты.