Мастер-классы бариста в Балашихе

Каппинг дома — это не сложно. Нужны несколько видов зерна, кипяток, ложки и желание сравнивать. Профессиональный каппинг в кофейных школах следует строгому протоколу SCA — но для домашней дегустации достаточно упрощённой версии. На мастер-классах по кофе в Балашихе домашний каппинг разбирают как навык который открывает совсем другой способ воспринимать кофе.

Протокол домашнего каппинга. Взять три-четыре вида зерна — разного происхождения или разной обжарки. Помол одинаковый — грубый как для французского пресса. В каждую чашку 8-10 граммов кофе. Залить 150 мл горячей воды (93 градуса) одновременно во все чашки. Четыре минуты — не трогать. Разбить корку ложкой и понюхать — это самый ароматный момент. Снять пену. Дождаться охлаждения до 50-55 градусов. Попробовать из каждой чашки одной ложкой.

Что оценивать. Аромат — сухой кофе и аромат после заливки воды могут отличаться. Кислотность — яркая и фруктовая или мягкая и округлая. Сладость — насколько она ощущается без сахара. Тело — плотность ощущения во рту (водянистый vs насыщенный). Послевкусие — что остаётся после глотка.

Словарь дескрипторов. Цветочный, фруктовый, ягодный, цитрусовый, шоколадный, ореховый, карамельный, пряный — основные категории. Кофейное колесо вкусов SCA (можно найти бесплатно онлайн) помогает находить конкретные слова.

Балашиха рядом с Москвой — аудитория с московскими запросами. Домашний каппинг это навык который превращает покупку кофе из рутины в исследование. После первого каппинга начинаешь замечать разницу между зёрнами и выбирать осознанно.