🥘Мастер-классы по испанской кухне в Балашихе

Паэлья на занятии в Балашихе разбирается полностью: от sofrito до сокарата. Шеф объясняет каждый шаг с причиной. Почему шафран заваривают в горячем бульоне отдельно? Потому что аромат раскрывается при температуре 70-80 градусов - в холодной жидкости он остаётся закрытым. Почему рис не мешают? Потому что нужен сокарат. Почему бульон должен быть горячим перед добавлением? Потому что холодный останавливает процесс приготовления риса.

Тапас - вступление перед паэльей. Пан кон томате, пататас бравас, гамбас аль ахильо: три разных блюда с тремя разными принципами. Гамбас - самый простой тапас: креветки в оливковом масле с чесноком и чили, 5 минут. Шеф объясняет, когда снимать: хвостик загнулся - готово. Слишком долго - резиновые.

Подмосковная аудитория практичная и требовательная. На занятиях по испанской кухне в Балашихе ценят конкретный результат: уйти и дома повторить. Крема каталана завершает вечер - карамельная корочка, нежный крем. Шеф показывает технику горелки: янтарный цвет, не коричневый. После занятия по испанской кухне в Балашихе паэлья, гаспачо и крема каталана входят в домашний репертуар. Ингредиенты есть в любом супермаркете, широкая сковорода тоже.