FoodOS

Мастер-классы по тортам в Тольятти

4 мастер-классов · обновлено сегодня

Мастер-классы по тортам в Тольятти - сборка торта в кольце, ацетатная лента, геометрия слоёв. Почему кольцо меняет результат и как им правильно пользоваться.

Другие направления в Тольятти

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Тольятти

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Тольятти →

Сборка торта без кольца - это угадывание. Слои могут сместиться, крем выдавливается неравномерно, торт перекашивается. Кольцо убирает эти переменные: оно задаёт геометрию и фиксирует всё на месте пока торт охлаждается. На мастер-классах по тортам в Тольятти сборка в кольце разбирается как базовый стандарт - не опциональный приём, а рабочий инструмент.

Кольцо и ацетатная лента работают вместе. Кольцо задаёт диаметр. Ацетатная лента выстилает внутреннюю поверхность - торт не прилипает к металлу и легко извлекается. Без ленты крем примерзает к кольцу при охлаждении и при снятии рвётся. Шеф показывает как закрепить ленту внутри кольца и как правильно её снять после застывания.

Геометрия слоёв - главное преимущество кольца. Первый корж кладут строго по центру. Крем распределяют равномерным слоем - 0,5-1 см - шпателем или ложкой. Следующий корж прижимают сверху. Слои должны быть одинаковой толщины - это видно в разрезе. Если один корж толще другого - торт выглядит небрежно. Шеф показывает как выровнять коржи перед сборкой если они получились разными.

Охлаждение в кольце - не менее важный шаг. После сборки торт убирают в холодильник минимум на 4-6 часов, лучше на ночь. За это время крем схватывается, слои стабилизируются, торт становится монолитным. Если снять кольцо раньше - торт не держит форму при выравнивании. Шеф объясняет как проверить готовность: коснуться крема сбоку - должен быть твёрдым.

Тольяттинские занятия по тортам небольшими группами - каждый собирает свой торт в кольце и уходит с ним домой. После первого раза с кольцом возвращаться к сборке без него уже не хочется.