🧆Мастер-классы по восточной кухне в Тольятти

Самса как семейное занятие работает по той же логике, что и лепка пельменей. Один замешивает тесто, другой готовит начинку, все вместе лепят треугольники. У детей получается - тесто пластичное, форма несложная, в духовке красиво зарумянивается. В Тольятти такой формат выходного дня собирает семьи с детьми и пары.

Тесто для самсы - два варианта, и это само по себе занятие. Пресное тесто на воде: плотное, без дрожжей, хорошо держит начинку. Слоёное: тесто раскатывают, смазывают маслом или курдюком, складывают, раскатывают снова - несколько слоёв. Слоёная самса после выпечки расслаивается и хрустит снаружи. Шеф показывает оба варианта и объясняет разницу.

Начинка: баранина или говядина с луком. Лук нарезают мелко - он даёт сочность. Соль, зира, чёрный перец. Жир обязателен: сухая начинка делает самсу жёсткой. Шеф объясняет, почему фарш через мясорубку не подходит - нужен нож или крупная рубка. Текстура другая.

Форма самсы - треугольник или квадрат. Шеф показывает технику: заготовку раскатывают, начинку кладут в центр, края складывают. Важно - плотно закрыть швы, иначе сок вытечет при выпечке. Смазывают желтком. Духовка 200 градусов, 25-30 минут. Тольятти - промышленный город Поволжья, где хороший выходной ценят. Смежные форматы: манты, плов, лагман.