Мастер-классы бариста в Тольятти

Раф-кофе придумали в Москве в конце 1990-х в кофейне Coffee Bean. Бариста Рафаэль попросил сделать что-то необычное — и получил эспрессо со сливками и сахаром взбитые вместе паровой трубочкой. Получилось мягко, сладко, с необычной текстурой. Напиток прижился и стал называться рафом в честь автора. Это одно из немногих кофейных изобретений родом из России. На мастер-классах по кофе в Тольятти раф разбирают как учебный пример работы с кремообразной текстурой.

Технология рафа отличается от капучино. В капучино молоко взбивают отдельно, потом соединяют с эспрессо. В рафе эспрессо и сливки (или молоко со сливками) взбивают вместе паровой трубочкой — прямо в питчере или в чашке. Результат: однородная кремообразная масса без чёткой границы между кофе и молоком. Текстура более плотная чем у капучино, вкус слаще и мягче.

Пропорции классического рафа: двойной эспрессо, 40 мл жирных сливок (20-33%), 40 мл молока, чайная ложка сахара или ванильного сиропа. Всё в питчер, паровая трубочка, взбить до однородной кремовой текстуры и температуры 60-65 градусов. Перелить в стакан — пена не оседает, напиток однородный.

Авторские варианты рафа. Лавандовый: сироп лаванды вместо обычного сахара. Апельсиновый: цедра апельсина и апельсиновый сироп. Медовый: мёд вместо сахара. Каждый вариант меняет аромат и вкус. Тольяттинские кофейные студии часто делают раф одним из первых напитков на занятии — он нагляден, быстро получается и очень вкусный результат даже у новичка.