Мастер-классы по суши и роллам в Тольятти

Рис для суши не получается дома по трём причинам - и именно с этого начинают на мастер-классах по суши в Тольятти. Не с красивых роллов и не с нарезки рыбы - а с риса, потому что без правильного риса ни маки, ни нигири не выйдут независимо от всего остального.

Первая ошибка - неправильный сорт. Длиннозёрный рис, даже хороший, не даст нужного крахмала. Нужен среднезёрный японский - кошихикари или нисики. Он продаётся в большинстве крупных супермаркетов под маркировкой "рис для суши". Шеф показывает разницу двух видов риса рядом - по виду похожи, по поведению при варке принципиально разные.

Вторая ошибка - соотношение воды. Рис для суши варят с меньшим количеством воды чем обычный: соотношение 1 к 1,1. Слишком много воды - рис становится кашей и теряет форму. Слишком мало - жёсткий и не лепится. Шеф объясняет как найти правильное соотношение для конкретной кастрюли.

Третья ошибка - заправка. Тэдзу (рисовый уксус, сахар, соль) нужно добавить горячим, сразу после варки, пока рис ещё горячий. Охлаждённый рис не впитывает заправку равномерно - вкус выходит неровным. Перемешивают деревянной лопаткой режущими движениями, охлаждают веером. Металлическая ложка и закрытая крышка дают другую текстуру.

После разбора риса занятие переходит к маки и нигири. Тольяттинская аудитория понимает конкретику - и уходит с пониманием что именно менять дома. Смежные темы - японская кухня - представлены в местных студиях.