ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Тольятти
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Тольятти - свиная рулька, запекание и тушение. Почему один и тот же кусок мяса даёт принципиально разный результат.
Другие направления в Тольятти
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Тольятти
Свиная рулька - доступный и благодарный кусок мяса. При правильном приготовлении она становится нежной, сочной, с хрустящей кожей. При неправильном - жёсткой и сухой. Разница в технике, а не в продукте. На мастер-классах по горячим блюдам в Тольятти рульку разбирают как учебный случай работы с жёстким мясом.
Два подхода к рульке дают разный результат. Первый - тушение а потом запекание. Рульку варят или тушат в пряном бульоне 1,5-2 часа до мягкости, потом обсушивают и запекают при высокой температуре для корки. Результат: мясо нежное, легко отходит от кости, кожа хрустящая. Второй - только запекание при низкой температуре. 120-140 градусов, 3-4 часа. Долго, но результат похожий: коллаген медленно распадается, мясо размягчается. В конце - высокая температура для корки.
Хрустящая кожа - отдельная задача. Кожу нужно обсушить перед финальным этапом: влажная кожа парится а не хрустит. Шеф показывает как проверить готовность кожи - она должна натянуться и стать светлее перед тем как зарумяниться.
Маринад для рульки. Тёмное пиво, горчица, мёд, чеснок, тмин - классические компоненты. Пиво смягчает, горчица даёт горчинку, мёд карамелизируется и даёт цвет, тмин - характерный аромат. Мариновать несколько часов или ночь.
Тольяттинская аудитория ценит конкретный результат. Рулька - блюдо которое готовят на семью или на компанию, и после занятия его легко воспроизвести дома.