ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Тольятти
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Тольятти - нарезка под разные способы готовки. Почему кубик для тушения и кубик для жарки - это разные размеры и зачем это знать.
Другие направления в Тольятти
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Тольятти
Один и тот же продукт нарезанный по-разному готовится по-разному. Это не про эстетику - про физику теплопередачи. Тонкие ломтики быстро отдают влагу и жарятся. Крупные куски медленно прогреваются насквозь и тушатся. Нарезка определяет способ готовки или наоборот. На мастер-классах по работе с ножом в Тольятти эту связь разбирают практически.
Кубик для тушения - крупный, 2-3 сантиметра. При долгом тушении маленькие куски разварятся в кашу. Крупные сохраняют структуру, за несколько часов становятся мягкими но держат форму. Гуляш, рагу, тушёные овощи - крупная нарезка.
Кубик для жарки - мелкий, 5-8 миллиметров. При быстрой жарке на сильном огне мелкие куски быстро покрываются корочкой и прогреваются насквозь за 2-3 минуты. Крупные снаружи пережарятся пока прогреется центр. Картофель для жарки, лук для обжарки, морковь для пассировки - мелкая нарезка.
Соломка для вок и быстрой жарки - тонкая и длинная, 3-4 миллиметра толщиной. Максимальная площадь контакта с раскалённой поверхностью, минимальное время готовки. Сохраняет хруст и цвет овощей.
Ломти для запекания - средние, 1-1,5 сантиметра. Равномерно пропекаются, держат форму, образуют корочку с обеих сторон.
Тольяттинская аудитория ценит конкретику. После занятия размер нарезки перестаёт быть случайным - становится первым решением которое определяет весь способ приготовления.