Мастер-классы по специям - собственная смесь против покупной в Тольятти

Пакетик с надписью "карри" из супермаркета и карри составленный из отдельных специй - разные продукты. В пакетике фиксированная пропорция без учёта блюда. В собственной смеси - именно то что нужно для конкретного применения. На мастер-классах по специям в Тольятти это сравнение делают буквально: пробуют покупную смесь, делают свою, готовят одно блюдо с обеими - разница очевидна.

Карри - не одна специя, это концепция. Базовые компоненты: кориандр, куркума, зира, перец, иногда кардамон и гвоздика. Пропорция определяет характер: больше куркумы - ярче цвет, больше кориандра - мягче, больше перца - острее. На занятии участники составляют собственную версию карри под своё блюдо - курицу, рыбу или овощи - и понимают что "карри" это не рецепт, а принцип.

Прованские травы - европейский аналог. В пакетике обычно тимьян, орегано, розмарин, майоран, базилик в фиксированной пропорции. На занятии делают смесь с акцентом под конкретное применение: больше тимьяна для мяса, больше базилика для томатного соуса. Шеф объясняет логику доминирующей специи и вспомогательных.

Хранение готовых смесей - отдельная тема. Смешанные специи теряют аромат быстрее чем отдельные. Шеф объясняет почему хранить лучше компоненты отдельно и смешивать перед использованием.

Смежные темы - соусы, маринады, восточная кухня - представлены в тольяттинских студиях.