🍜Корейская кухня - мастер-классы в Тольятти

Маннду похожи на пельмени по идее, но тесто у них другое. Тонкое, чуть прозрачное, лёгкое - делается из пшеничной муки, воды и соли. Начинка: свиной фарш, тофу (отжатый от воды), кимчи (мелко нарезанное, тоже отжатое), стеклянная лапша, зелёный лук, чеснок, кунжутное масло. Соотношение примерно 3:1 мясо к тофу. На занятиях по корейской кухне в Тольятти маннду разбирают полностью - от теста до готового блюда.

Тофу в начинке - не случайный ингредиент. Он делает фарш мягче и сочнее, добавляет нейтральный объём. Важно отжать тофу через марлю или чистую ткань - лишняя влага сделает начинку водянистой и тесто размокнет при лепке. Шеф показывает, как проверить консистенцию начинки до лепки: она должна держать форму, не растекаться.

Лепят маннду несколькими способами. Полумесяц - классика: круг теста, начинка по центру, края защипывают и слегка гофрируют. Мешочек - квадрат теста, начинка в центре, углы собирают вместе. Форма влияет только на эстетику, не на вкус. Шеф показывает оба варианта, участники выбирают любой.

Готовят маннду тремя способами: варят в бульоне (мандугук), жарят на сковороде до хрустящей корочки снизу (гунмандо) и готовят на пару (чинманду). На мастер-классах по корейской кухне в Тольятти пробуют все три - разница в текстуре и вкусе заметна сразу, даже из одной порции начинки.