🥢Мастер-классы по тайской кухне в Тольятти

Том ям - хороший старт занятия. Ароматный бульон с лемонграссом, галангалом и кафирским лаймом создаёт запах, который сразу переносит в другую кухню. Шеф объясняет: лемонграсс кладут стеблями - только для аромата, не едят. Галангал нарезают ломтиками - то же самое. Листья кафирского лайма дают совсем другой аромат, чем сок. Острота, кислота, рыбный соус в финале - регулировка по вкусу.

Зелёное карри - центральное блюдо. Паста карри из банки обжаривается в кокосовых сливках 2-3 минуты до отделения масла - это ключевой шаг, который часто пропускают дома. Именно он раскрывает ароматы чили и лемонграсса. Потом молоко, курица, базилик. За 25 минут - готово.

Пад тай завершает вечер. Лапша на максимально горячей сковороде, соус из тамаринда и рыбного соуса, яйцо, проростки, арахис при подаче. Шеф объясняет соус: тамаринд даёт фруктовую кислоту, которую не заменить лимоном. Пальмовый сахар мягче обычного. После занятия по тайской кухне в Тольятти три блюда становятся частью домашнего репертуара - ингредиенты доступны, принцип понятен.